¡Picamos algo!

La picada es una especie de colacion , entrada o copetín de la gastronomía Argentina, a veces se las denomina, tablas de fiambres o quesos. 

Las tablas de fiambres se componen de un surtido de embutidos, charcuteria y quesos, ademas se los acompaña con aceitunas, pikcles, cremas saborizadas o dips. No se trata de un plato individual, sino que todos los comensales se sirven de una misma picada, que puede ser consumida ya sea entre comidas, como aperitivo o como plato principal cuando es portentosa, de manera semejante a las "tapas" españolas aunque mantiene muchas más similitudes con el anti-pasto italiano.

Los diferentes ingredientes se distribuyen en platillos separados, o bien en una bandeja especial, de madera o metal, mas comúnmente de madera.

Lo primero a tener en cuenta es no solo la calidad sino la cantidad de hombres y mujeres, sabiendo que hay una mayoría de hombres incrementaría la cantidad y también la proporción de fiambres sobre quesos. En el caso del sexo femenino, muchas disfrutan de detalles como mozarella fresca en forma de bocconcinos, que son un poco más light y a su vez livianas al paladar.

Para una picada que reemplace una cena o almuerzo, deberían calcular aproximadamente 250 grs por persona más el pan. Si solo va a ser el comienzo de una cena, una bienvenida, 120 grs. seria una buena cantidad.

Aquí les doy algunas sugerencias a la hora de pensar en los ingredientes básicos, pero por supuesto que esto es una sugerencia, una picada es picada si uno encuentra variedad, sabores diferentes y equilibrio, a nuestro entender Picada lista para degustar.

Quesos

Queso Toma: es un queso muy suave en aroma y sabor.

Queso Alpino ahumado: muy rico, de un sabor suave ahumado y masa elástica (no se le corta la cáscara a ningún queso ahumado) 

Queso Bra con orégano y con Ají molido: en la gama de los especiados, de masa suave y semi blanda. 

Queso Sbrinz: picantón, se desgrana, es exquisito y seria el toque del queso duro, de buena maduración. 

Queso de cabra: se sugiere incorporar un queso semiduro, de sabor algo picante, muy buen gusto, podría ser natural o especiado con ají molido o con orégano 

Queso Camembert: como para ofrecer un queso con hongos.

Quesos untables saborizados. 

Bocconcinos: (mozarella fresca, fior di latte, que se conserva en su propio suero y tiene forma de bolitas) en la presentación tradicional de tomates cherry y albahaca o si quieren sorprender aquí una idea y es envolverlos con una feta de jamón serrano o de bondiola y colocarles un pincho. Lo ideal es acompañarlas con un dip (o llamémoslo también aderezo) de pasta de aceitunas negras o verdes o mostaza de tomates. Intentamos lograr un equilibrio en la selección de quesos, entre los que son más grasos, más picantes, suaves como las mozzarellas, especiados y que invaden más el paladar. 

Fiambres

Jamón serrano: presentado en daditos y combinados con aceitunas ahumadas y algún queso en un pincho o bien feteado.

Bondiola serrana. feteada finamente.

Jamón natural. en fetas.

Salame de campo. en fetas entrefinas y alargadas cortadas a cuchillo.

Mortadela con pistachos.

Salame de milán: como para ofrecer un fiambre más criollo.

Lomo ahumado: delicado, muy suave, es una carne muy magra que reemplazaría al jamón cocido en una buena picada.

Lomo canadiense: es el carré de cerdo deshuesado, curado con hierbas y ahumado.

Holstein: un típico salame alemán, con un suave sabor a vino marsala y además ahumado.

Leberwurst: infaltable porque siempre tiene adeptos, en su variedad de leberwurst ahumado o leberwurst con trufas, para comer solo o para integrar un buen bocado con pan Salsas y otros ingredientes para acompañar los quesos, fiambres y panes que ofrecen variedad, permiten jugar con los sabores y dan mucho color a los platos.

Pasta de aceitunas verdes y pasta de aceitunas negras: que recomendamos prepararlas con una base de mayonesa pero muy suave (preferentemente no mayonesa con aceite de oliva) y gotas de limón 

Paté de tomates ahumados y paté de hongos ahumados: ambos son fuertes, y rinden muy bien cuando uno los prepara con partes iguales de crema de leche y de queso crema.

Si uno quiere complementar la mesa seria bueno agregar un pequeño bowl con tomates cherry, uvas frescas, trocitos de melón, cerezas o kiwi si es época y peras. Todas estas frutas y verduras ayudan a limpiar el paladar, combinan bien con los quesos y además refrescan. 

Los dátiles, pasas de uva negras y rubias y las nueces y almendras también se llevan muy bien con los quesos y son el complemento perfecto. 

Infaltables en toda picada son los panes tipo campo, saborizados, suaves y agridulces, grisines y tostadas.

Las aceitunas, hay de muchas variedades al menos debemos ofrecer tres, entre las cuales una negra y una rellena de quesos u otro rellenos.

Para complementar al final con un toque caliente, lo ideal son unas brusquettas muy sencillas, hechas con pan francés tostado con aceite de oliva al horno, al que luego colocamos unas rodajas de mozarella con ajo y finas hierbas o mozarella con ají y pimienta y quedan realmente deliciosas para redondear una cena de este tipo.

No todas las picadas llevan todo los que les sugiero, solo es una buena variedad, la gracia esta en saber combinar los productos que nos ofrece el mercado y lograr un equilibrio.

Lo importante es ofrecer a nuestros huéspedes una buena variedad de productos.

Lo que si debemos tener en cuenta es que no pueden faltar, quesos y fiambres (varios). Panes al menos dos tipos. Frutos secos, una crema untable o dips y aceitunas, al menos dos tipos.

Como bebida podemos ofrecer vinos, a gusto personal, aperitivos o cervezas.